真千金靠炒菜修炼 第53节
没有这两样东西，回锅rou香味不止少一半。 炒辣子鸡必备的干辣子也刚烘好。 系统只能收集到各种调料需要的基础食材，到乌桃手里以后都需要进一步加工，连生抽老抽都不例外。 所以新菜解锁后她和绵绵都还没尝过味儿。 “这么快就有人发现宝藏了吗？” 羡慕这位比她们先吃到辣子鸡、回锅rou的幸运客人。 需要用胡椒粉、生抽料酒等佐料腌制的鸡腿rou，乌桃早就已经准备好，现在已经完全入味儿。 乌桃把自制干辣椒快刀切成段放在一边，旁边烧上一大锅油。 油温升至五成左右后，腌好的鸡块纷纷跳入油锅。 瞬间，滋啦啦的油花满锅绽放，rou与油脂相遇后的香味儿迅速弥漫整个厨房。 这里的净化器可以轻易把所有香味吸走排空，但乌桃特意让系统调了净化力度，只保证这些味道不要影响到其他菜，以及不要过分影响到客人用餐。 烹饪过程中，看着原本没什么味道的食物在手中迸发出香味，是她最喜欢最享受的时刻。 乌桃深吸一口气，简单翻动油锅里的鸡块儿，让它们每一个的形状都保持在最完美的状态。 理赔后暴涨的精神力让她更加得心应手，让她能够敏锐地察觉到食物每一丝细微变化，并在最合适的时候做出反应。 乌桃：再次感谢主系统，鞠躬！ 一炸和复炸之后，鸡块儿在乌桃手中变成喜人的金黄色，只看颜色就知道它咬下去一定会很酥脆。 接下来就是最后的炒制。 辣椒蒜片等一一下入放了油的锅中，煸炒出香后放入炸好的鸡块儿，颠锅翻炒。 接连放入增味儿提香的盐、糖、白芝麻和红油，最后撒上碧绿的葱段，猛火快炒。* 几秒钟后—— 独步天下辣子鸡，出锅。 作者有话说： *：源自网络资料 第42章 042 ◎上新菜◎ 以赛亚看着面前红彤彤油亮亮的辣子鸡, 好奇地夹了一筷子。 入口，舌尖一阵刺痛。 好辣！ 他赶紧喝水, 结果越喝越辣, 只能疯狂用手扇风，企图靠凉意带走舌头上的火辣劲儿。 一旁的康妮笑着把双皮奶推到他手边。 以赛亚连着吃了好几口，舌头才终于没那么难受。 “要命, 辣子鸡太霸道了。” 他啧啧称奇。 本来以为油辣子已经很辣, 没想到这个辣子鸡更辣。 康妮仔细分辨了一下盘子里面的东西。 “你刚才吃的应该是辣椒，所以才会那么辣。” 店长上菜的时候, 简单介绍了这道菜用到的食材，最重要的就是鸡rou和辣椒。 “肯定是这样。” 以赛亚已经缓过劲儿，发现辣椒的味道只留在嘴里, 并没有让他的胃产生火辣辣的感觉。 能接受。 “再尝尝rou。” 他这次没去夹红色的辣椒，而是来了一个鸡rou块。 鸡rou块儿切得不大, 表面沾着几粒白芝麻, 金黄色的rou上挂着油, 看上去特别透亮有光泽，带着股麻辣香气。 以赛亚不由地想到刚才的辣椒味儿, 那个东西虽然辣, 但香也是真的香。 还没吃，他嘴里就生了津。 一口咬下去, rou块里面没有骨头，全是rou。 最先尝到的是麻味儿和辣味儿，还有红油的劲儿。 然后是让人想一口吞掉的鸡rou香。 rou块大小合适，外面的rou带着点儿酥脆, 有嚼劲儿。 里面的rou却很嫩, 牙齿很轻易就能咬断, 鲜香十足。 一点儿都不柴，火候掌握得正正好，一分不多，一分不少。 更重要的是，干辣椒被炒制后的香辣都完美地渗入到rou里，和rou香一起刺/激着他的舌头。 好辣。 再来一口！ 一直吃舌头反而不觉得特别刺痛，反而是停下来以后舌头有被火燎的感觉，这种奇特体验让以赛亚一口接一口完全停不下来。 “好吃！” 连吃了大半盘，中途什么都没吃过，全是rou，以赛亚一点儿都不觉得腻。 麻辣落到口中看似猛烈，却没有让他的舌头被麻到发木失去味觉。 火辣辣的滋味儿也只停留在口腔，让他能感受到麻辣鲜香的劲儿，却并不让他燥/热难受。 真绝了！ 厨房，乌桃多炒出来的那盘辣子鸡也已经被狲绵绵吃得只剩下辣椒。 “店长这个好好吃！” “你已经学会了，以后想吃可以自己做。” 乌桃拿纸巾把她嘴角的红油擦干净。 狲绵绵一个劲儿点头。 “rou比面和菜、水果都好吃。” 她还偷偷吃了一大筷子辣椒，也好吃，香香的。 就是有点儿干。 以赛亚点了辣子鸡后，其他桌的客人看了也有人加了单，就由狲绵绵负责。 乌桃则负责做回锅rou。 rou选的是最适合的后臀五花，在挨着猪尾巴的位置。 她先将rou在烧热的铁锅中滋啦一下皮，减少腥气。 再简单处理后下锅用水煮，水里加生姜去腥。 许多rou在烹饪前都要过这一步，主要作用就是去除rou腥，让rou变得更好吃。 煮的过程中，乌桃拿了把蒜苗，拿水冲干净后将底下蒜白部分用刀拍扁，斜刀切段。 因为白色部分和蒜苗叶子需要炒的时间不一样，在这里她就把两者分开了。 正好旁边的五花rou也可以起锅，稍微放凉后顺着筋膜切成薄片。 因为是做回锅rou，所以切的时候乌桃让rou皮朝内，确保每一片rou上都有rou皮。 五花本身就有不少油脂，在下锅时不用给到太多油，只一点点铺在锅底，保证rou下去的时候不会糊锅，又正好能完美地煸出猪rou本身的油。 炒到rou片开始打卷，乌桃转动勺子把rou拨成一个圈儿，在圈儿的正中间放入自制豆瓣酱。 滋啦—— 豆瓣酱与猪油相遇，很快被炒出香味儿。 接下来是快速翻炒，让每一片rou都沾上酱料，变得红亮喜人。 点睛之笔豆豉也在这时候入锅。 最后，再分别下入蒜白和蒜苗叶子，放入佐料，猛火颠锅。* 黯然销魂回锅rou，出锅！ 红亮打卷儿的rou搭上碧绿挂油的蒜苗，只是看着闻着，乌桃就觉得她能就下一整碗白米饭。 回锅rou是绝佳下饭菜，以赛亚也单独点了饭，她就一起给他上了。 新解锁的十里荷花稻香米已经煮好，打开锅，每年新米才会有的清新香气扑面而来。 其间还有一股若有似无的荷叶香。 乌桃：想吃。 今天餐厅没有搞活动，也不是所有人都对豆腐脑这道菜感兴趣，所以还有空位。 乌桃把回锅rou和饭交给谷谷，在她上菜的过程中，快速又炒了个回锅rou和辣子鸡，然后盛上三碗饭，放到离厨房最近的桌子上。 “绵绵，谷谷，来吃饭。” 因为昨晚晕倒的缘故，今天乌桃起得晚，现在吃午饭正好。 为了辣子鸡和回锅rou，她早上就只吃了一小碗豆腐脑，现在早就饿了。 店里的客人们都已经吃上，暂时没什么事儿，她们三人在桌子前坐好，每人一碗饭。